admin 31 марта 2020

В продолжении темы сыров раскрываем  самые лучшие  испанские сыры , которые вы обязаны попробовать )

1. Queso fresco (blanco)

Свежий сыр из коровьего или козьего молока изготавливают хорошо по всей стране, однако  сыр из  Валенсии (сыроварня Belda)  -  считается лучшим. Вы могли пробовать этот сыр на завтраках в отелях и не догадываться , что это именно он.  Чем то схож с моцареллой , однако не лучшее сравнение и для испанцев оно будет крайне обидным  .Отлично сочетается сыр с айвовым мармеладом  (речь идет о завтраке ) . А на обед Вы сможете его подать с анчоусами и  с помидорами , этот тандем будет идеальным . Этот сыр  очень популярен в  Испании , его Вы сможете приобрести в каждом супермаркете ,  также плюсом является то , что он станет идеальным  перекусом в поездках, прогулках и подходит даже для самых маленьких ( можно давать деткам этот сыр от 11 месяцев ( только из коровьего молока ). 


2. Cabrales

Сыр , который многие ассоциируют с французским рокфором  . Производство  есть только в одном регионе страны -  провинции Астурия. Изготавливают сыр из смешанного молока : козьего, овечьего  и коровьего , сами животные пасутся на высоте  около  800 метров над уровнем моря. Далее сыр созревает в специальных известняковых пещерах  от 3 месяцев до более чем полу года. Благодаря особому  микроклимату  с высокой (около 90%) влажностью  происходит процесс образования благородной плесени. Чтобы она проникла внутрь сыра, головки протыкают прутьями.

«Кабралес» имеет необычную текстуру: мягкую, сливочную, но вместе с тем зернистую и практически рассыпчатую. Он обладает сильным специфическим ароматом и таким же резким вкусом, который не всем придется по душе. Однако у этого испанского сыра есть немало поклонников. Подают его с вином, орехами, инжиром или мясными блюдами.
Изготовленный в весенне-летний период «Кабралес» заворачивается в сухие каштановые или фиговые листья. При круглогодичном производстве головки упаковывают в металлизированную бумагу. Недалеко от деревни с названием Аренас-де-Кабралес расположен музей, посвященный этому сыру. Здесь можно узнать о тонкостях производства и посетить уникальные пещеры, где он созревает.


3.Tetilla

Это молодой сыр необычной конусообразной формы  , который изготавливается из коровьего молока . Форма сыра напоминает женскую грудь . поэтому и имеет такое название. Сыр мягкий , хорошо плавиться , немного соленый . имеет темно- кремовый цвет , очень приятную консистенцию  и сливочный вкус с лимонными и травянистыми нотками. Для придания данному сыру такой консистенции и  вкуса  используют особую технологию сбора молока от определенных пород и исключительно молоко утреннего и вечернего надоев.  Далее сыр "Тетилья" созревает в необычных условиях сроком от недели до месяца в специальных каменных хранилищах Галисии , где поддерживается холодный и влажный микроклимат .

Этот сыр известен уже много веков , начиная еще с 11 века  , когда жители прятались  в укрепленных монастырях со стадами животных.

На сегодняшний день этот сыр принято подавать на завтрак с айвовым мармеладом или сухофруктами , а также он идеально сочетается с белыми винами . 


4. Rulito de Cabra

Мягкий козий сыр, изготавливаемый на сыроварнях столицы Испании ( Мадрид ), который хранится залитым в оливковое масло или подается чуть сбрызнутый этим традиционным испанским продуктом.


5.Manchego

Знаменитый твердый овечий сыр, который так часто имитируют за рубежом. Этот немного кисловатый сорт сыра имеет различные вкусовые оттенки в зависимости от срока выдержки. Сыр изготавливается из молока овец породы Ла-Манче, делают его только на родине Дон Кихота, в Кастилии-Ла-Манче. Право на его производство имеют лишь несколько сыроварен Испании (в Сьюдад-Реале, Толедо, Куэнке и в Альбасете). Этот сыр известен давным давно , его название даже было упомянуто в произведениях Сервантеса , а  новая волна популярности пришла к «Манчего» в 2012 году, когда продукт производства компании Dehesa de Los Llanos, опередив 2781 конкурента, завоевал престижную «сырную» награду World Cheese Award 2012.

Так, например, нежный манчего semi-curado выдерживается лишь более месяца; curado – сыр с ярким вкусом, который достигается при выдержке свыше 60 дней; añejo выдерживают свыше 2 лет. Этот сыр всегда хорош в сочетании с хамоном или молодыми испанскими винами (выдержка не более 2 лет).

Головки Manchego имеют цилиндрическую форму и темную корочку, на которую нанесен характерный зигзагообразный рисунок


6. Torta del Casar

Известный каждому испанцу деликатес из свежего овечьего молока, который делают в одном-единственном городке – Касар-де-Касерес,  расположенном в испанской области Эстремадура. Производят его из молока черноносых овец с грубой шерстью породы «чуррас». Все, кому доводилось отведать этот сыр, говорят о зашкаливающих эмоциях и вкусе, способном свести с ума. Это что-то вроде холодного фондю. (Точнее, теплого, ведь torta перед подачей должна провести не меньше 4 часов за пределами холодильника.) В роли кастрюли выступает толстая плотная корка. Нужно только срезать верх и блюдо готово. 

Не менее впечатляющей выглядит и технология изготовления. Створаживание молока проводят при помощи чертополоха. Для созревания сыр заворачивают в рогожку с ракитником и стягивают ковылем. В процессе створаживания в середине сырной головки образуется нежнейшая кремообразная масса с выраженным вкусом, а корочка остается твердой. При надавливании на головку ощущается упругая середина.  Едят torta del Casar с хлебом или сухариками piquitos de pan, запивают брютом или сухой кавой. Его можно подавать даже горячим, заправляя им традиционные мясные деликатесы.

Это один из самых пахучих сыров в Испании, который точно стоит попробовать гурманам. Продается целыми головками. Оптимальный вариант – 200 или 550 грамм, но можно взять и больше.


7. Idiazabal de Pastor

Это твердый овечий сыр. Этот сорт сыра приготавливается из молока овец породы лача, отличающегося низкой жирностью. Выпасать таких овец имеют право лишь 116 пастухов, обладающих сертификатами. Так что легко можно проверить, кто выгуливал каждую конкретную головку сыра. Маленькие капризные latxa дают молоко только с февраля по июнь, зато какое! С ароматами трав и даже миндаля. Традиционно сыр коптят на дровах вишни, боярышника или бука, но есть и некопченые сорта.  

Сыр длительной выдержки с  терпким пикантным и островатым вкусом. Достойными напитками к Idiazabal de Pastor считаются баскский сидр и белое игристое слабоалкогольное вино txacoli.

8. Petitot Peq 

За мягким козьим сыром из жиронской деревни Terradelles придется поохотиться, но он того стоит. Безупречного качества козье молоко с нотками трав и грибов – этот «маленький» (так переводится petitot с каталонского) очень даже удаленький. А как раскрывается его вкус! Немного кисловатый в начале, солоноватый в середине, он оставляет легкую горечь в конце. Такое не забывается. Сыровары рекомендуют petitot к местному пиву. Да, сыр в Испании едят не только с вином.


9. Queso Curado Mezcla

Твердые зрелые сыры из трех видов молока делают по всей стране (mezcla переводится как «смешанный»). По мнению местных экспертов, самый достойный прессуют на  сыроварне Entrepinares,  также  нашим любимчиком среди mezcla  является сыр , который  готовят на фабрике Garcia  Baquero , что в Сьюдад-Реале. Он прекрасен в любое время года и дня: на завтрак, как тапас и на десерт. А если достать его из холодильника заранее, он предстанет во всей красе, и его обязательно захочется снова.

Сыры  mezcla Вы можете приобрести в нашем магазине , у нас представлен большой ассортимент их ))





admin 30 марта 2020

Сыр - один самых популярных продуктов Испании , однако за пределами страны об испанских сырах известно крайне мало . Если Вы сырный гурман, то здесь будет что попробовать, чем насладиться и что полюбить.

В Испании 17 регионов и каждый из них веками хранил  уникальные секреты сыроварения , традиции и навыки изготовления идеальных сыров. Подлинность происхождения испанского сыра всегда защищена знаком качества – DOP (Denominación de Origen). Аналогичный сертификат есть во Франции - AOC. Сегодня количество сыров , производимых в Испании , перевалило за две сотни ,  и это только известные сорта сыра , а ведь очень много еще уникальных сыров изготавливается в маленьких частных сыроварнях .

Испанские сыры изготавливают из овечьего , козьего, коровьего молока , а также их смеси. Сыр бывает свежий , выдержанный , мягкий и твердый ,  в оливковом масле , в вине , с плесенью, со специями  или даже с трюфелем . 

Благодаря этому разнообразию и целой культуре сыроварения  Испания выиграла право проводить World Cheese Awards 2020.  Событие планируется  с 4-7 ноября 2020 года в городе Овьедо. Отличный повод для любителей сыра слетать в Испанию.

Хотим немного рассказать о видах сыра и сориентировать  Вас в этом изобилии. 

По срокам выдержки существуют такие виды сыра :

* tierno - сыр с выдержкой от 1 до  2 недель ;

* semi-curado -  сыр с выдержкой  от 2 - 4 месяцев ;

* сurado - сыр с выдержкой не менее 6 месяцев ;

* viejo - сыр с выдержкой от 10 - 12 месяцев ;

* аñejo - твердый сыр  с выдержкой  более 1 года.

Изобилие сыров может поставить Вас в тупик , когда Вы впервые будете в Испании , однако уже в следующей статье мы расскажем Вам , какой сыр Вы должны попробовать обязательно !!)))


admin 23 октября 2019

Паэлья - испанское блюдо, которое имеет множество вариаций .

Многие считают , что паэлья - это исключительно испанское блюдо, даже не догадываясь , что быть благодарным за появление паэльи стоит лишь региону Валенсии, именно здесь стали готовить рис, подкрашивая его шафраном и добавляя лучшее оливковое масло. Уже в те времена с ингредиентами паэльи пытались экспериментировать, включая в блюдо куриное мясо, различные овощи и морепродукты. Подавали блюдо 19 марта, когда отмечался День Святого Иосифа или Сан Хосе (Dia de San Jose) и эта традиция сохраняется и в наше время, при этом, готовят паэлью не только в праздник, но и в другие дни. Например, по воскресеньям, собирая за столом членов семьи и приглашая гостей. Ну а в туристических зонах вас готов накормить паэльей практически каждый ресторан из тех, что вы встретите.

Сочетание рыбы, мяса и морепродуктов, мягко говоря, не приветствуются в европейской кухне, поэтому паэлье были необходимы объяснения-легенды, оправдывающие такую эклектику. Согласно первой, не слишком почетной для испанцев версии, блюдо изобрели слуги мавританских королей. Все, что оставалось после пиршеств арабов-завоевателей: мясо, рыбу и морепродукты - голодные испанцы собирали и готовили с рисом. Здесь слово паэлья происходит от арабского слова, означающего остатки. Вторая версия, романтическая, повествует о рыбаке, ждавшего любимую в хижине и экспериментировавшего от нечего делать на кухне. Все, что удалось отыскать в кладовой, пошло в сковороду, а слово паэлья в этом случае производят от para ella, то есть для нее. Согласно третьей версии, рецепт паэльи – плод муниципально-коммунального творчества. В городок близ Валенсии приехала важная персона. Чтобы угостить ее как следует, жители нанесли гору продуктов, что у кого было, вывалили без разбору в большую сковороду, смешали с рисом, заправили шафраном – получилось вкусно.

Самыми известными рецептами, пользующимися большой популярностью, считаются три разновидности и в каждой из них используется свой состав ингредиентов:

 paella Valenciana — паэлья Валенсиана с курицей, кроликом, бобовыми и овощами.

 paella de marisco — паэлья с морепродуктами (креветки, мидии, кальмары и т.п.

 paella mixta — паэлья-микс с разными составляющими. Если же вы собираетесь приготовить разновидность паэльи с морепродуктами и чёрным рисом, то вам не обойтись без чернил каракатицы (именно они придают рису цвет). их Вы можете  купить в нашем магазине)

Хамон и палета - незаменимые деликатесы испанской кухни . Однако как их отличить? В чем различие?

Хамон - это окорок из задней ноги свиньи, а  палета - окорок передней ножки животного. Они отличаются по весу, по виду, жирности , аромату и вкусу немного. 

Вот Вам маленькая наглядная подсказка , как отличить хамон и палету.

admin 24 июля 2019

В Испании большое количество различных пород свиней , однако только  хамон иберико изготавливается  из мяса иберийской породы  черных  свиней . Хамон породы  Иберико отличается  низким содержанием соли ,  особым вкусом и ароматом. Однако, это способен заметить  только гурман. 
Качество хамона Иберико зависит от того какой образ жизни вело животное, а именно насколько свободно оно было , на каких просторах передвигалась, от чистоты породы  свиньи  (смесь или 100% иберико), от способа питания хрюшки , а также от времени  вяленья окорока. 

В зависимости от способа питания свиней черной иберийской породы , хамон иберико можно поделить на несколько видов:

- хамон иберико де бейота или монтанера

Свинье на момент убоя должно быть не менее 14 месяцев, животное должно вырасти в естественных условиях обитания, в рацион питания входит подножный корм и злаки, однако  с ноября по март эти свиньи питаются исключительно желудями без различных добавок злаковых и бобовых. После такого питания свинья прибавляет около 50 кг в весе . После 10 месяцев животное  приобретает вес  от 80  до 115 кг.

- хамон иберико де ресебо 

Данный вид свиней имеет смешанный тип питания, а именно : ихний рацион составляют корм и желуди . Во время прикорма такое животное набирает приблизительно 26 кг. А начиная с 10 месяцев и до момента убоя эти животные употребляют в рацион только сухие корма. 

хамон иберико де себо де кампо 

Животные произрастают на пастбищах и питаются только натуральной растительной пищей.

- хамон иберико де себо

Эти животные всю жизнь питаются только кормами , однако различаются только корма с пастбищ в период жизни в естественных условиях . В рацион свиней входят злаки и бобовые .  Минимальный возраст убоя животных составляет 10 месяцев.

Полезные свойства хамона Иберико 

Многие считают , что хамон - это очень жирный и калорийный продукт , а Вы знали , что в сто грамм хамона иберико содержат  меньше 250 калорий. Этот продукт богат мононенасыщенными жирными кислотами и поэтому является одним из главных источников олеиновой кислоты после оливкового масла, при этом, содержание насыщенных жиров в хамоне невысокое.

Хамон рекомендуется употреблять всем, а если Вы занимаетесь спортом , то тем более, ведь он является невероятным источником ценных протеинов. Фактически, это  один из продуктов с самым высоким содержанием протеина. В 100 граммах хамона содержится около 45 граммов протеина, что делает его продуктом, способствующим набору мышечной массы.

Вам известно, что в хамоне Иберико содержится большое количество витамина Е (мощнейший антиоксидант)  , различных витаминов группы В, минералов, которые так необходимы нашему организму для костей и хрящей (кальций, железо, цинк, магний, фосфор , селена).  Все они значительно замедляют процесс старения организма.

Диета спортсменов должна включать большое количество питательных элементов, витаминов B1, B2, B6, железа, цинка и, в особенности, углеводов – главного источника энергии для работы мышц во времявыполнения физических упражнений. Два щедрых ломтика хамона Иберико покрывают от 23% до 25% от суточной потребности протеина. Расчет дан на человека весом приблизительно 60 кг, ведущего активную физическую деятельность.

Не секрет, что организм человека, занимающегося спортом нуждается в большом количестве энергии. Особое значение имеют витамины группы В, ответственные за процессы производства энергии, необходимой для нашего тела. Помимо этого, дневная норма цинка и железа для человека, занимающегося спортом, должна составлять 15 мг.

Железо - элемент, препятствующий развитию анемии и необходимый для работы иммунной системы, также является одним из главным и наиболее ценных компонентов в составе Хамона Иберико (2,3 мг цинка на 100 г Хамона и 1,8 мг железа).

Вышеупомянутые питательные элементы можно получить полакомившись кусочком вкуснейшего хамона Иберико.

Согласно исследованиям, проведенным Университетом Южной Калифорнии и подтвержденным Службой сельскохозяйственных научных исследований, употребление хамона способствует активизации умственной деятельности.

Как показало исследование, получение организмом 20 мг цинка в течение пяти дней благоприятно влияет на умственную деятельность подростков: улучшается память, острота ума, повышается внимательность и способность к более полному понимание материала и его запоминанию.

Центр исследования питания человека в городе Гранд Фокс (США) утверждает, что хамон  снимает усталость и поэтому рекомендуем к употреблению спортсменам. Кроме того, этот вид хамона богат железом, витаминами группы В. Стоит также отметить наличие таких элементов как цинка, натрия, калия и фосфора.

Упомянув о пользе хамона во время тренировок, нужно также сказать, что цинк, который в нем содержится, играет важную роль в сексуальных отношениях. Он улучшает потенцию, известен как хороший афродизиак и, кроме того, повышает фертильность.

Еще одно исследование проводилось в группе мужчин от 20 до 40 лет, которые употребляли 3,5 мг цинка - 20% от рекомендуемой суточной нормы - ежедневно на протяжении 63 дней. После такого эксперимента участники отметили значительное снижение физической активности. Спустя шесть месяцев эти же участники получали по 15 мг цинка ежедневно – рекомендуемая суточная норма. Неудивительно, что последние результаты благоприятно сказались на самочувствии и работоспособности участников исследования.

В 1991 году врачи Авелино Ортиз и Энрике Масиа приступили к исследованию, которое позволило сделать следующие выводы: «если человек придерживается сбалансированного питания, то продукты из мяса иберийской свиньи не являются вредными, а наоборот, приносят пользу, помогая поддерживать нормальный уровень липидов в крови. Отмечены также положительные антиоксидантные свойства продукта и способность снижать риск развития тромбоза» Все вышеуказанное подтверждает полезные свойства хамона иберико.



admin 24 июля 2019

Горный хамон серрано  завоевал особое место на рынке Испании и других стран мира, его выработка составляет около 90 % от общей массы изготовления хамона в Испании. Хамон серрано - деликатес, который изготавливается из породы белых свиней. Он обладает нежным и приятным ароматом, мясом приятной структуры и различных оттенков от розового до красно-пурпурного цвета. В качестве добавок в данном виде используется только соль. Окорок готовят  на протяжении длительного периода времени с соблюдением  правильного температурного режима, относительной влажности и определенных  пропорций соли. В зависимости от длительности выдержки выделяют несколько разновидностей хамона серрано:

  • курадо (хамон curado) – выдержка минимум 7 месяцев;
  • бодега (хамон bodega) – выдержка минимум 9 месяцев;
  • резерва (хамон reserva) – выдержка минимум 12 месяцев;
  • гранд резерва (хамон grand reserva) – выдержка около 15 месяцев.


admin 24 июля 2019

Хамон  — национальное достояние  Испании, сыровяленая свиная нога, деликатес, который влюбляет в себя с первого кусочка. Возможно, Вы слышали такие слова,  как "хамон" и "палета" , и не могли понять в чем разница.  Хамон - это задняя ножка свиньи, а палета - передняя .

Существует два основных вида хамона :  хамон серрано (jamón serrano) и хамон иберико (jamón ibérico). Между ними существует большая разница. Легче всего различить по внешнему признаку:  у серрано - свиное копытце белого цвета, а у хамона иберико - черного. Однако основное отличие этих двух видов заключается в способе кормления свиней , из мяса которых далее производят хамон.

Хамон серрано

Хамон серрано изготавливают из окороков белой породы свиней. Существует несколько сортов  серрано , с которыми мы познакомим Вас немного позже в следующей статье. Этот деликатес также называют горным хамоном.

Хамон иберико

Хамон иберико, зачастую именуют  как  pata negra (черная нога), – более дорогостоящий вид деликатеса, для его изготовления используются окорока черных пород иберийских свиней . Такие свиньи содержатся на свободном выпасе,  питаются желудями и другими натуральными кормами. Существует несколько сортов иберико  , с которыми мы познакомим Вас немного позже в следующей статье.

Несколько способов и советов , как отличить хамон серрано от иберико: 

  • Основное отличие хамона серрано от иберико в том, что хамон черной породы иберийских свиней имеет более сочную структуру и его небольшие прослойки жира запускают  у Вас слюноотделительный процесс.
  • Следующим отличием между хамоном серрано и иберико является то, что ихний жир имеет разную консистенцию и цвет. А именно , прослойки жира у серрано белого цвета(изредка с желтоватым оттенком) , по структуре он более твердый , чем у иберико. У иберико же напротив, хамон обладет блестящим , маслянистым жиром цвета слоновой кости , нежным и более приятным по консистенции .
  • Хамоны также отличаются ароматом. У серрано аромат более приглушенный , а у иберико - ярче и намного выразительнее. 
  • Срок изготовления хамона иберико намного длительнее , чем серрано. 
  •  Еще одним отличием является цвет мяса . Хамон серрано обладает более светлым , розоватым цветом, с минимальным количеством  прослоек жира светлого (зачастую белого цвета ). Хамон иберико же обладает мясом более насыщенного цвета, начиная от  красных оттенков , заканчивая пурпурно-бордовыми оттенками  с вкраплениями нежного, маслянистого  по консистенции жира оттенков слоновой кости.

admin 23 июля 2019

Казалось бы, все, что нужно для хамона  - это свежая свинина, соль, воздух и время, однако в  профессиональном производстве хамона есть масса тонкостей и трудностей . Ведь сам процесс создания деликатеса очень сложен. Сейчас  производство хамона основывается на самых последних  передовых технологиях, в условиях гигиены, с использованием наилучшего оборудования , которое  искусственно воспроизводит все стадии процесса, позволяя тем самым всегда поддерживать непрерывное производство, постоянное качество и оптимальные условия среды. Процесс изготовления Хамона Иберико и Хамона Серрано подобен , хамоны проходят  одинаковые стадии, однако  для изготовления  Иберико потребуется гораздо больше времени , процесс вяления в данном случае длинее. 

Каждый хамон проходит основные стадии (фазы)  изготовления: 

  • Соление хамона 

Тушу разделывают на бойне, далее обрезают лишний жир и выдерживают в морской соли сроком около двух недель . Этот процесс позволяет обезвоживать мясо и своего рода законсервировать , тем самым это способствует приобретению цвета и аромата, характерных для вяленых продуктов. Соблюдаются определенный правила: температура должна быть от 0 до 5 градусов по  Цельсию, относительная влажность от 70 до 90 процентов.

  • Промывка хамона 

 После  окончании процесса соления  продукт, нога  промывается водой для удаления излишков соли, которые впитались в поверхность . Далее продукт подвешивается вертикально и он придается окончательной форме.

  • Пост-соление, уравнивание просоленности

Данный процесс проходит в специальных камерах ,температура которых автоматически контролируется от 3 до 7 градусов по Цельсию, с относительной влажностью от 70 до 90 процентов. В результате  обеспечивается постепенное и равномерное распределение соли, а также окончательное удаление влаги . Длительность этой стадии составляет от 30 до 60 дней. 

  • Сушка хамона 

Процесс сушения зачастую начинается  ранней весной или же зимой. Этот процесс происходит именно в такой период года для того, чтобы  сушение происходило в нормальном температурном режиме , температура постепенно увеличивалась аж  до осени.  Хамон подвешивается вертикально и выстаивают  в течение времени, которое необходимо  для   впитывания подкожного жира в мышечную массу. Минимум пол года занимают все выше описанные стадии приготовления хамона.

  • Созревание хамона 

Далее деликатес отправляется в погреба , где его классифицируют по качеству , а также весу. Вяление продукта  проходит  при температуре              8 - 10 °С,  в темноте и тишине подвалов, как и в случае  лучших старинных вин. Именно здесь  начинается процесс вяленья: под воздействием микрофлоры мясо приобретает структуру, вкус и аромат настоящего испанского Хамона. 

  • Проба 

Как именно проходит окончательный  этап приготовления :  последняя проверка  осуществляется с помощью тонкой длинной иглы  (которая изготавливается из кости коровы или лошади), именно этой иглой  эксперты делают два или три отверстия в деликатесе , чтобы почувствовать аромат, символизирующий  об окончании этапа  вяленья хамона.





admin 20 июля 2019

Общепринятый факт, что в каждой стране есть блюдо, которым  поистине гордятся все граждане.  В Украине - это подкопченное  сало, в Чехии держат в секрете способ приготовления свиной рульки, в Германии -  копченые колбаски, в Дании горды приготовлением изысканного датского гуся. А если говорить об Испании ,то конечно на ум всплывает хамон.  Испанский хамон - это не просто окорок,это национальное достояние , сокровище и лакомство всей Испании и ее жителей . Этот деликатес давным давно сумел приобрести мировую славу среди гурманов и любителей вкусного мяса. Приехав в страну солнца , каждый желает попробовать  и полакомится национальным достоянием Испании  , а  попробовав , влюбляется раз и навсегда. 

И не мудрено... Ведь этот деликатес имеет свою историю , а началась все  более 2000 тысяч лет  назад, еще  во времена Римской империи . До сегодняшнего времени были сохранены  письменные рецепты,содержащие  рекомендации по приготовлению хамона, в которых детально описан процесс забоя животных и соления мяса. А Вы знали, что  с первых столетий нашей эры особую славу получил хамон, о нем вспоминали в своих переписках  знаменитые и высокопоставленные жители Древнего Рима.

Уже в те времена существовали погреба в домах, однако не всегда удавалось сохранить  мясо. Плюс к тому , для армий, кочевых племен , торговцев  так же был важен вопрос  длительного сохранения мяса в походах и на жаре. Так и возникла идея густо обсыпать и обваливать  мясо в соли, а далее подвергать его процессу высыхания. Такое вяленое   мясо  уже не могло испортиться, не могло протухнуть, и его могли использовать в пищу на протяжении целого года. Интересный факт состоял в том, что  хамону было чуждо понятие кастовости, так как   этот деликатес стали употреблять и вельможи с императорами, простые солдаты  и легионеры, а также хамон начали продавать на обычных прилавках городского рынка. 

Большим плюсом являлось то , что для приготовления хамона требовались сравнительно небольшие затраты, плюс  к тому , южный климат Испании способствовал разведению свиней, тем самым цена его была приемлема абсолютно для всех жителей . Существует такая легенда- история, что именно хамон способствовал тому, чтобы Христофор Колумб смог добраться до берегов  американского континента .

Начиная с 14 века в письменных источниках было указано, что хамон плотно закрепился в гастрономии Испании и стал неотъемлемой частью испанской культуры.  Чуть позднее деликатес стали упоминать и в художественной литературе. В романе Сервантеса  " Дон Кихот" описаны полезные качества и достоинства хамона, также  в знаменитых комедиях известного Лопе де Вега упомянут этот деликатес и в прочих произведениях литературы испанской культуры.

Хамон становился все более популярным  и уже в 18 веке  его начали  активно экспортировать. Испания стала поставщиком номер 1 в мире . Уже в средине столетия хамон становится изысканным  заморским угощением на столах богатых и зажиточных людей   восточной Европы.  

По сегодняшний день  сохранен рецепт изготовления хамона  и по сегодняшний день этот деликатес является лакомством, которое символизирует Испанию , и каждый турист желает привезти его домой.