История Хамона

Общепринятый факт, что в каждой стране есть блюдо, которым  поистине гордятся все граждане.  В Украине - это подкопченное  сало, в Чехии держат в секрете способ приготовления свиной рульки, в Германии -  копченые колбаски, в Дании горды приготовлением изысканного датского гуся. А если говорить об Испании ,то конечно на ум всплывает хамон.  Испанский хамон - это не просто окорок,это национальное достояние , сокровище и лакомство всей Испании и ее жителей . Этот деликатес давным давно сумел приобрести мировую славу среди гурманов и любителей вкусного мяса. Приехав в страну солнца , каждый желает попробовать  и полакомится национальным достоянием Испании  , а  попробовав , влюбляется раз и навсегда. 

И не мудрено... Ведь этот деликатес имеет свою историю , а началась все  более 2000 тысяч лет  назад, еще  во времена Римской империи . До сегодняшнего времени были сохранены  письменные рецепты,содержащие  рекомендации по приготовлению хамона, в которых детально описан процесс забоя животных и соления мяса. А Вы знали, что  с первых столетий нашей эры особую славу получил хамон, о нем вспоминали в своих переписках  знаменитые и высокопоставленные жители Древнего Рима.

Уже в те времена существовали погреба в домах, однако не всегда удавалось сохранить  мясо. Плюс к тому , для армий, кочевых племен , торговцев  так же был важен вопрос  длительного сохранения мяса в походах и на жаре. Так и возникла идея густо обсыпать и обваливать  мясо в соли, а далее подвергать его процессу высыхания. Такое вяленое   мясо  уже не могло испортиться, не могло протухнуть, и его могли использовать в пищу на протяжении целого года. Интересный факт состоял в том, что  хамону было чуждо понятие кастовости, так как   этот деликатес стали употреблять и вельможи с императорами, простые солдаты  и легионеры, а также хамон начали продавать на обычных прилавках городского рынка. 

Большим плюсом являлось то , что для приготовления хамона требовались сравнительно небольшие затраты, плюс  к тому , южный климат Испании способствовал разведению свиней, тем самым цена его была приемлема абсолютно для всех жителей . Существует такая легенда- история, что именно хамон способствовал тому, чтобы Христофор Колумб смог добраться до берегов  американского континента .

Начиная с 14 века в письменных источниках было указано, что хамон плотно закрепился в гастрономии Испании и стал неотъемлемой частью испанской культуры.  Чуть позднее деликатес стали упоминать и в художественной литературе. В романе Сервантеса  " Дон Кихот" описаны полезные качества и достоинства хамона, также  в знаменитых комедиях известного Лопе де Вега упомянут этот деликатес и в прочих произведениях литературы испанской культуры.

Хамон становился все более популярным  и уже в 18 веке  его начали  активно экспортировать. Испания стала поставщиком номер 1 в мире . Уже в средине столетия хамон становится изысканным  заморским угощением на столах богатых и зажиточных людей   восточной Европы.  

По сегодняшний день  сохранен рецепт изготовления хамона  и по сегодняшний день этот деликатес является лакомством, которое символизирует Испанию , и каждый турист желает привезти его домой.